伝承
炊きたての白いご飯に、ひとつまみ。
それだけで「あ、全然違う」と声が出る。
ちきりが二百四十余年かけて守ってきた、鰹節の王道です。
味わい
本枯節のおいしさは、説明よりも先に舌が気づきます。生臭さのない澄んだ香り、口の中でほどけて広がる深い旨味。だしを取らなくても、ご飯にかけるだけで一品になる——それがこの鰹節のいちばんの自慢です。
実際に、料理人の方に召し上がっていただいた席でも、白飯にのせた一口で表情が変わりました。長年うちの本枯節を使ってくださる飲食店のお客様は、こう言ってくださいます。
お医者様やお料理好きの方など、味に厳しいプロやこだわり派のリピーターに支えられて、二世代・三世代と受け継いでお使いいただくご家庭も少なくありません。
製法
鰹節の中でも、カビ付けと天日干しを繰り返して熟成させたものだけが「枯節」と呼ばれます。ちきりの本枯節は、そのカビ付けを四回。半年に及ぶ手仕事を重ねることで、余分な水分と雑味が抜け、旨味だけが澄んで凝縮された節に仕上がります。
三回と四回。たった一度の違いですが、食べ比べればはっきりわかるほど味が変わります。手間を惜しまずもう一度カビを付ける——先代が「他にはないうまいものを作れ」と工場に指示を出して以来、変わらず守り続けている造りです。
其の一
鹿児島県産の良質なかつおのみを使用。原料を選ぶところから、味づくりは始まっています。
其の二
カビ付けと乾燥を四度繰り返し、じっくり熟成。旨味を引き出し、雑味のない澄んだ味に。
其の三
老舗の削りの技で、花びらのように薄く。「削り花」と呼ばれる美しい削りが、とろける口どけを生みます。
削り
鰹節の削りは、古くから「削り花」と呼ばれてきました。ちきりの本枯節パックは、この削り花の薄さ・大きさ・形にこだわり抜いた一品。ふわりと軽く、口に入れた瞬間にとろけるような食感は、ご家庭で削りたてを味わうような懐かしい風味を運びます。
同じ薄さ、同じ花の姿の削りは、他ではなかなか出会えません。おひたしや冷奴に美しく盛れるのも、この削りならではです。
ちきりの想い
ちきりの創業は天明二年（1782年）。戦後の苦しい時代、他の商売への転換を勧められた先々代は、そのすべてを断ってこう遺しました。
パッケージや売り方は時代に合わせて変わっても、この本枯節パックの中身だけは変えない。当代の社長が「ちきりが誇りを持って売り続けるべき核心の商品」と定めた、ブランドの象徴です。金色のパッケージに記した「至芸伝承」の文字には、極め尽くした技を次の代へ受け継いでいくという決意を込めています。
おすすめの召し上がり方
炊きたてご飯に一袋。お好みで醤油をひとたらし。この鰹節の実力がいちばんよくわかる食べ方です。
美しい削り花がそのまま料理の顔に。ふわりと薄い削りが、素材の水分でしっとりと旨味をまといます。
椀に直接ひとつまみ。追いがつおの要領で、いつものお味噌汁の香りが一段深くなります。
添加物を使わない、かつおのかれぶし100%。小さなお子様の「はじめてのだし」にも安心です。
2gの小分けパックだから、いつでも開けたての香り。使い切りサイズで湿気の心配もありません。
商品情報
| 名称 | かつお削りぶし |
|---|---|
| 原材料名 | かつおのかれぶし（鹿児島県） |
| 内容量 | 2g×30袋 |
| 賞味期限 | 365日 |
| アレルゲン | なし |
| 保存方法 | 直射日光・高温多湿を避けて保存してください |
| 製造者 | ちきり清水商店株式会社（静岡県焼津市） |
老舗鰹節屋ちきりの「本枯節」
半年に及ぶ丹念な手仕事を経てじっくり熟成。
風味・旨味がたっぷり詰まった本枯節を
老舗かつお節屋の伝統の技で薄く削りあげました。
とろけるような口あたりはご家庭で削りたてのような
懐かしい風味と味わいを楽しめる自信の削り節です。
美しい削りは、様々なお料理のトッピングとしてご利用いただけます。
賞味期限：365日
原材料名：かつおのかれぶし(鹿児島県)
アレルゲン：なし
