食べた瞬間に、わかる。

本枯節のおいしさは、説明よりも先に舌が気づきます。生臭さのない澄んだ香り、口の中でほどけて広がる深い旨味。だしを取らなくても、ご飯にかけるだけで一品になる。それがこの鰹節のいちばんの自慢です。

実際に、料理人の方に召し上がっていただいた席でも、白飯にのせた一口で表情が変わりました。長年うちの本枯節を使ってくださる飲食店のお客様は、こう言ってくださいます。

「この鰹節を食べたら、もう他の鰹節は食べられない。」　── ご愛用いただいている飲食店のお客様の声より

お医者様やお料理好きの方など、味に厳しいプロやこだわり派のリピーターに支えられて、二世代・三世代と受け継いでお使いいただくご家庭も少なくありません。

「四回のカビ付け」が生む、本枯節。

鰹節の中でも、カビ付けと天日干しを繰り返して熟成させたものだけが「枯節」と呼ばれます。ちきりの本枯節は、そのカビ付けを四回。半年に及ぶ手仕事を重ねることで、余分な水分と雑味が抜け、旨味だけが澄んで凝縮された節に仕上がります。

三回と四回。たった一度の違いですが、食べ比べればはっきりわかるほど味が変わります。手間を惜しまずもう一度カビを付ける。先代が「他にはないうまいものを作れ」と工場に指示を出して以来、変わらず守り続けている造りです。

花のように削る、ということ。

鰹節の削りは、古くから「削り花」と呼ばれてきました。ちきりの本枯節パックは、この削り花の薄さ・大きさ・形にこだわり抜いた一品。ふわりと軽く、口に入れた瞬間にとろけるような食感は、ご家庭で削りたてを味わうような懐かしい風味を運びます。

同じ薄さ、同じ花の姿の削りは、他ではなかなか出会えません。おひたしや冷やっこに美しく盛れるのも、この削りならではです。

時代が変わっても、変えないもの。

ちきりの創業は天明二年（1782年）。戦後の苦しい時代、他の商売への転換を勧められた先々代は、そのすべてを断ってこう遺しました。

「地道に王道を堂々と歩み続けること。それが伝統であり、老舗の誇りである。」　── 先々代の遺した言葉より

パッケージや売り方は時代に合わせて変わっても、この本枯節パックの中身だけは変えない。当代の社長が「ちきりが誇りを持って売り続けるべき核心の商品」と定めた、ブランドの象徴です。金色のパッケージに記した「至芸伝承」の文字には、極め尽くした技を次の代へ受け継いでいくという決意を込めています。