料理好きも喜ぶ！
「冷蔵庫にいつも上質な出汁がある」を贈れます
ミシュランガイド選定「京都 おが和」
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創業240年の鰹節専門店ちきりの共同開発
「水だし」
火を使わずに水に入れておくだけで、本格的な出汁がとれる新感覚のだしパックと、和食の味がしっかり決まる「かえし」のギフトセットです。
ミシュランガイド京都で星を獲得した「おが和」が監修した、簡単にお店の味が楽しめる【レシピ】付き。
- 本当に美味しい水出汁を味わってみたい……
- お料理好きな方へ特別なギフトを贈りたい……
- 食にこだわる方にも認められるプレゼントをしたい……
- 珍しい物をあげたいけれど、本格的なギフトを選びたい……
こんな思いを抱いている方におすすめ。こだわりがある人に喜ばれる、ワンランク上のだしギフトです。
パッケージは金色の箔押しで上品に
出汁２種類、かえし２種類のセットです
水からの出汁は煮出すのとは違った風味と味わいです
水だしとかえしで作った「ぶっかけうどん」
出汁：本枯節・昆布、さば・椎茸・焼きあご・昆布・かつおぶし
かえし：濃口、薄口
水だしとかえしで作った「水菜と揚げの早煮」
特別な方への贈り物に……
和食をご家庭で、手軽に・簡単に・本格的に。
"だし"と"かえし"があることで本格的な和食を、手軽に、簡単に作ってほしい。
ミシュラン京都ガイドで星を獲得した「京都・おが和」と、鰹節専門店として創業240年の「ちきり清水商店」の想いから出来上がりましたコラボ商品です。
「だしを取る」というと、一般的には"煮だす"ことをイメージし、手間がかかると思う方も多いと思います。
こちらの【水だし】ギフトで、お醤油やみりんといった調味料が冷蔵庫に入っているような感覚で日常の中に常に"だし"がある生活をおくっていただける。
そんな贈り物になっています。
水出汁の作り方
水1～1.2ℓに対してだしパック3包を入れ、冷蔵庫で一晩寝かせてください。
水だしすることで簡単にさっぱりとしたさわやかな風味のおだしを作ることが出来ます。
水出汁と"かえし"で和食の味が簡単に決まります
常に冷蔵庫に「だし」がある幸せを贈る
・【本枯節・昆布】だし……おひたし、ぶっかけうどん、冷奴など、冷たいだしと”かえし”を割って、お使いいただけます。
・【さば・椎茸・焼きあご・昆布・かつおぶし】だし……水だしを”かえし”で割って温めることで、うどんだしや鍋など暖かい料理にお使いいただけます。
レシピ動画
おひたし
本枯節・昆布だし
かえし薄口 使用
出汁：かえし
4 : 1
ぶっかけうどん
かつおぶし・昆布・焼きあご・椎茸・さばだし
かえし濃口 使用
出汁：かえし
2 : 1
魚の煮つけ
かえし薄口使用
水：酒：かえし
5 : 1 : 1
水菜と揚げの早煮
本枯節・昆布だし
かえし薄口 使用
出汁：かえし
4 : 1
レシピ
だし唐揚げ
材料
- 手羽先500グラム
- 塩10グラム
- 濃いめの合わせ出汁100cc
- 濃いめの出汁
- 水500ccにだしパック2つ
- 濃口かえし少々
作り方
- 手羽先を掃除して塩を溶かした出汁に2時間つけこむ
- ①をしっかり水気を拭き取って濃口かえし少々をまぶし、脱水シートではさみ8時間冷蔵庫で保存し脱水させる。
- ②を180度の油でカリッとするまで素揚げする。
- 盛り付けして柚子胡椒、水出し中身の佃煮を添える。
水出し中身の佃煮
材料
- 水出しで使い終わりのだしパックの中身5パック
- 水適量
- 濃口かえし
作り方
- 鍋に、だしパックの中身、ひたひたの水を入れ加熱する。
- 水が半分になったら濃口かえしを入れる50〜100ccくらい。
- 焦げない用に水分が無くなるくらいまで煮詰め。
- 味は、お好みで、濃口かえしの量で調整してください。
和風出汁キーマカレー
材料
- 鶏ミンチ400グラム
- 玉ねぎ中一個 みじん切り
- 人参3分の1 みじん切り 干し椎茸20グラム 水で戻す。5ミリ角切り
- カレー粉大さじ５杯
- 基本水出し1カップ
- 基本だしパック2つ
- 京白味噌大さじ6杯
- 塩コショウ適量 油 玉子
作り方
- 玉ねぎ人参干し椎茸を炒める.フライパンからとりだす。
- 鶏ミンチに塩コショウカレー粉大さじ一杯をまぶし、焼くように炒める。
- ①②を合わせ、だしパックの中身、カレー粉をいれ炒める、全体にカレー粉が混ざり香りが出たら水1カップ干し椎茸の戻し汁2分の1カップ、京白味噌を入れ煮詰める。
- 塩コショウで、調味して、 ご飯にもり、目玉焼きを添える。
和風パエリア
材料
- 18センチのパエリアパンかフライパン
- 焼き物用お魚好みの物 鯛、ムツ、サンマ、鰆 など
- 米 80グラム
- 合わせ出汁水出し300cc
- 薄口かえし15cc
- 玉ねぎみじん切り50グラム
- シーフードミックス50グラム
- トマトピューレー10グラム無くても可
- 大根おろし適量、壬生菜漬物、柴漬け
- オリーブオイル、塩コショウ
作り方
- お魚に塩をして20分おき塩を拭き取る。魚焼きグリルで焼く
- パエリアパンで玉ねぎをオリーブオイルでじっくり炒める細かく切ったシーフードミックスを入れ焦げる寸前までしっかり炒める、トマトピューレを入れしっかり炒める
- 水出しと薄口かえし、塩一つまみを入れ出汁を沸かす。沸いたら生米を全体に行き渡る用に入れ再沸騰させる。沸いたら弱火に落とし蓋をせずに15分炊く。
- ①の魚を入れ大根おろし、漬物を盛り、大根おろしに濃口醤油を少量かける。30秒程強火にしてお焦げをつける。
- ポイント、玉ねぎ等炒めるときは水分をとばすようしっかり炒める、お米は、とがない。蓋をせずたく。
- 米にほんのり芯が残るよう、火にかけるのは15分から18分
お客様の声
購入された方からいただいたお声を少しご紹介いたします。
お料理好きな義母への贈り物に使わせていただきました。水出汁についてはテレビ等で以前からチェックしていたらしく、関心があったとのことで大変喜ばれました。実際に贈った出汁でおひたしを作ってもらったら、香りがよくてとても美味しかったです。
（東京都 38歳 主婦）
取引先のお客様が食にこだわる方で、珍しいものを好むので手土産にしました。最初は「出汁？」という反応でしたが、出汁が冷蔵庫に常備されるのは考えていたより便利だったようで、奥様にとても評判がよかったと、後日改めてお礼を言われました。また贈り物に使わせていただきます。
（東京都 42歳 会社員）
対談
代表 清水喜市郎 店主 小川洋輔
このギフト商品ができた経緯や商品についての特別な想いを語ります。
京都・おが和
京都・嵐山の老舗料亭と祇園の名店で修行を積んだ店主。
「料理をする姿が味わいを深める」と語り、妙技を目の前で堪能できるカウンター席では、ふくよかな出汁の香りや包丁捌きが五感を刺激します。
産地に拘らず、その時季 最も"旨いもん"を仕入れ、素材を自由に操り柔軟な発想から作り出される逸品は、瞬く間に注目を集めております。
大胆かつ繊細な品々は、見事な筋立てで食通の舌を唸らせております。
住所 京都府京都市中京区姉西洞院町515
電話 050-5487-4749
